100% TAIWAN • SINGLE MALT WHISKY

Passionné de whisky, Mr Lee, entrepreneur chevronné à la tête du groupe King Car, décide de construire la 1ère distillerie Taïwanaise.

Début des travaux de construction de la distillerie Kavalan. Le nom Kavalan est choisi en hommage à une ancienne tribu de la région de Yi-Lan où est implantée la distillerie.

La distillerie Kavalan ouvre ses portes, et le 11 Mars 2006 à 15h30 la première goutte de new make s’écoule des alambics.

Kavalan Single Malt est le premier whisky de la distillerie lancé sur le marché, soit 5 ans après la construction de la distillerie.

Le second whisky de la distillerie, Kavalan Concermaster, est lancé sur le marché. S’en suivront de très nombreuses éditions récompensées aux meilleurs concours internationaux.

La Maison du Whisky commercialise la 1ère bouteille de whisky Kavalan en France.

Kavalan passe la barre des 100 médailles gagnées lors de différents concours internationaux.

Kavalan Solist Vinho Single Malt est élu meilleur single malt au monde aux World Whiskies Awards.

Kavalan Amontillado est élu meilleur single cask au monde aux World Whiskies Awards.

Kavalan s’agrandit pour jouer dans la cour des grands. En 2017, elle doublera le nombre d’alambics, passant de 5 à 10 paires afin d’atteindre une capacité de production de 9 millions de litres d’alcool pur par an. Un deuxième chai pouvant contenir 70 000 fûts viendra tenir compagnie aux 60 000 fûts actuellement en cours de maturation sous le climat Taïwanais.

LA PREMIÈRE DISTILLERIE TAÏWANAISE

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BAPTISÉE KAVALAN EN HOMMAGE À UNE ANCIENNE TRIBU LOCALE RÉPUTÉE POUR SA CULTURE AGRICOLE, LA DISTILLERIE TROUVE SON ÉQUILIBRE ENTRE ARTISANAT TRADITIONNEL ET MODERNITÉ TECHNOLOGIQUE.

Dès 2006, l’île de Taïwan a vu son pays s’inscrire sur la carte du monde parmi les producteurs de whisky.

Sous l’impulsion du groupe King Car, la première distillerie taïwanaise a ouvert ses portes dans la province de Yi-Lan, au nord-est de Taïwan, et s’attache à produire, en faisant appel aux meilleurs experts de l’industrie, un whisky au style inimitable.

Le profil fruité, floral, frais et subtilement épicé de son single malt, Kavalan le doit à l’utilisation d’orge maltée non fumée en provenance d’Ecosse, ainsi qu’à une coupe du cœur de chauffe particulièrement courte. Ian Chang, maître assembleur de la distillerie, capture dans le distillat les arômes les plus purs qui font de Kavalan une grande signature, entre richesse et élégance.

UN LIEU PRIVILÉGIÉ

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LE CLIMAT SUBTROPICAL DE L’ÎLE TAÏWANAISE EST SANS CONTESTE LE FACTEUR D’EXCELLENCE À PARTIR DUQUEL KAVALAN TIRE TOUTE SA SINGULARITÉ.

Située au nord-est de Taïwan et bercée par un microclimat, la province de Yi-Lan offre un paysage contrasté, entre montagnes verdoyantes et plaines fertiles. Protégé par les Snow Moutains qui culminent à 3886 mètres et traversé par les influences brumeuses du Pacifique, le site de la distillerie Kavalan jouit en permanence d’une fraicheur et d’une ventilation propice au vieillissement du whisky.

DES CONDITIONS EXTRAORDINAIRES

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KAVALAN OPTIMISE L’ÉTAPE DE MATURATION POUR QUE CELLE-CI CONTRIBUE À FAÇONNER UN WHISKY HORS NORME SOUS LE CLIMAT SUBTROPICAL PROPRE À TAÏWAN.

Directement influencé par la chaleur et l’humidité indissociables du climat de l’île, de nombreux mois d’expérimentation ont été nécessaires afin de contrôler l’interaction entre l’alcool et le bois. Afin de prévenir les excès de chaleur, la distillerie Kavalan a construit un vaste chai en béton dans lequel la mise en place d’un système de ventilation a permis de contrôler la température ambiante sur les 5 étages le composant.

LE CHOIX DES FÛTS EST ÉGALEMENT DÉTERMINANT.

Les fûts sélectionnés sont de première qualité et de provenances variées : xérès, bourbon, vins, porto et brandy.

L’accent est mis sur les fûts de xérès, avec 6 appellations couramment utilisées pour le vieillissement : Oloroso, Pedro Ximénez, Amontillado, Manzanilla, Moscatel et le plus prestigieux, Fino.

DES HOMMES, UNE PASSION

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L’AVENTURE KAVALAN EST PONCTUÉE DE RENCONTRES QUI ONT INFLUENCÉ SA DESTINÉE. CELLES DE PLUSIEURS HOMMES DE RENOMMÉE INTERNATIONALE.

MR LEE

Tout d’abord Mr Lee dont le rêve le plus fou était de réaliser le premier single malt de l’île de Taïwan. Entrepreneur chevronné à la tête du groupe King Car, sa quête de perfection a rendu possible la construction de la distillerie, puis l’élaboration du premier whisky taïwanais.

DR JIM SWAN

Kavalan est aussi le fruit d’une précieuse collaboration avec Dr Jim Swan, consultant et expert whisky, qui a su mettre son expertise en matière de vieillissement au service de la distillerie.

IAN CHANG

Enfin, le maître assembleur Ian Chang, Taïwanais d’origine mais Ecossais de cœur, a apporté ses connaissances en matière de Scotch Whisky pour faire de Kavalan une grande signature.

LE SAVIEZ-VOUS ?

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1 | L’île de Taïwan n’a pas attendu l’arrivée de Kavalan pour s’intéresser aux single malts. En effet, Taïwan est le cinquième pays consommateur de single malts au monde !

2 | La ville de Yi-Lan est aussi connue sous le nom de « la ville de l’eau ». L’eau, la plus pure de Taïwan, est puisée à sa source dans les hauteurs des Snow Mountains. Elle s’écoule jusqu’au cœur de la plaine de Yi-Lan et approvisionne directement la distillerie. De nombreux Taïwanais viennent aussi s’y ressourcer car son air est réputé pour être le plus frais et le plus sain de l’île.

3 | Au terme de deux années de maturation, le whisky Kavalan se comporte comme un malt écossais de 10 ans. En raison du climat subtropical dont bénéficie l’île, la part des anges culmine à 15 % quand, à âge égal, l’Ecosse affiche seulement 3 %.

LE SAVIEZ-VOUS ?

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L'ÎLE DE TAÏWAN…

L’île de Taïwan n’a pas attendu l’arrivée de Kavalan pour s’intéresser aux single malts. En effet, Taïwan est le cinquième pays consommateur de single malts au monde !

LA VILLE DE YI-LAN EST AUSSI CONNUE...

La ville de Yi-Lan est aussi connue sous le nom de « la ville de l’eau ». L’eau, la plus pure de Taïwan, est puisée à sa source dans les hauteurs des Snow Mountains. Elle s’écoule jusqu’au cœur de la plaine de Yi-Lan et approvisionne directement la distillerie. De nombreux Taïwanais viennent aussi s’y ressourcer car son air est réputé pour être le plus frais et le plus sain de l’île.

AU TERME DE DEUX ANNÉES DE MATURATION...

Au terme de deux années de maturation, le whisky Kavalan se comporte comme un malt écossais de 10 ans. En raison du climat subtropical dont bénéficie l’île, la part des anges culmine à 15 % quand, à âge égal, l’Ecosse affiche seulement 3 %.

KAVALAN, 100% Taïwan